GB 7101《飲料》新舊國標(biāo)對比變化要點
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB 7101—2022）于2022年6月30日正式發(fā)布，將于2022年12月30日起實施。山東省食品工業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》2022版和2015版進(jìn)行了對比分析，主要變化如下：
一、術(shù)語和定義變化
1.GB 7101—2022，飲料是用一種或幾種食用原料，添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成定量包裝的、供直接飲用或沖調(diào)飲用、乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品，也可稱為飲品，如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料等。
2.GB 7101—2015，飲料是經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)引用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%的制品。
3.主要變化要點：是2022版術(shù)語定義內(nèi)容增加了原料、輔料和食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑內(nèi)容；對飲料品類進(jìn)行了舉例，飲料品類定義范圍更加廣泛，更加清晰。
二、技術(shù)要求變化
1.感官要求變化（表1）。
表1 感官要求變化
項目 | 感官要求變化對比 | ||
2022版 | 2015版 | 變化 | |
滋味、氣味 | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味、無異味、無異嗅 | 無異味、無異臭 | 對滋味特征進(jìn)行了要求 |
狀態(tài) | 具有該產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物 | 無正常視力可見外來異物，液體飲料狀態(tài)均勻，固體飲料無結(jié)塊 | 對狀態(tài)特征進(jìn)行了要求 |
2.理化指標(biāo)變化（表2）。
表2 理化指標(biāo)變化
項目 | 理化指標(biāo)變化對比 | ||
2022版 | 2015版 | 變化 | |
氰化物 | 添加了杏仁或杏仁制品的飲料 | 以杏仁為原料的飲料 | 對檢驗方法由GB/T 5009.48變?yōu)镚B 5009.36；對原料范圍增加了杏仁制品 |
脲酶試驗 | 添加了大豆或含大豆蛋白的制品的飲料 | 以大豆為原料的飲料 | 對原料范圍增加了含大豆蛋白的制品 |
3.微生物限量變化。
（1）去掉了致病菌限量應(yīng)符合GB 29921-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量的規(guī)定
（2）菌落總數(shù)和大腸桿菌限值變化（表3）
表3 細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌限值變化
項目 | 細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌限值變化對比 | ||
2022版 | 2015版 | 變化 | |
菌落總數(shù) | 不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料 | 不適用于活菌（未殺菌）型乳酸菌飲料 | 對菌種類別進(jìn)行了細(xì)化 |
大腸桿菌 | 飲料濃漿按照括號中的限制執(zhí)行 | 增加了飲料濃漿執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)表3中括號內(nèi)限值的要求 | |
4.產(chǎn)品標(biāo)簽要求變化。
（1）增加了添加菌種的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型的要求。
（2）增加了添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)識乳酸菌含量。乳酸菌按GB 4789.35規(guī)定的方法檢驗。
（3）不單指含有活菌（未殺菌）型乳酸菌產(chǎn)品，對所有需要冷藏或冷凍貯存和運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)識貯存和運(yùn)輸條件。
